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Fregola con lupini di mare e ceci

PER 4 PERSONE

ingredienti

350 g fregola sarda
250 g ceci cotti
4 pomodori maturi
2 dadi pesce all’olio extra vergine d’oliva Bauer
2 spicchi d’aglio
1 rete di lupini di mare
Olio extra vergine d’oliva
Prezzemolo

preparazione

  1. In una ciotola grande ponete i lupini e ricopriteli con acqua fredda.
  2. Fate spurgare per circa un’ora.
  3. Preparate il brodo di pesce, mettendo in un pentolino 1 litro d’acqua fredda con i due dadi.
  4. Portate a ebollizione e conservate al caldo.
  5. In una padella versate due cucchiai di olio e l’aglio schiacciato, fate rosolare e unite i lupini.
  6. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma alta per circa 4/5 minuti, fino a quando i molluschi saranno tutti aperti.
  7. Spegnete e tenete da parte.
  8. Lavate i pomodori, eliminate l’acqua interna e tagliate la polpa a dadini.
  9. Tritate le foglie di prezzemolo.
  10. In un tegame versate due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e l’aglio schiacciato, riscaldate e unite i pomodori e il prezzemolo. Fate rosolare per un paio di minuti a fiamma media.
  11. Unite la fregola e insaporite per un paio di minuti.
  12. Coprite il tutto con ¾ di brodo caldo e cuocete per circa 13 minuti.
  13. A metà cottura unite i ceci cotti.
  14. Nel frattempo sgusciate in parte i lupini (alcuni manteneteli con la conchiglia).
  15. A pochi minuti dalla fine unite l’acqua di cottura dei lupini in precedenza filtrata.
  16. Se necessario unite anche il rimanente brodo di pesce.
  17. Ultimate la cottura, unite i lupini e servite.