Orzo con zucca al profumo di porcini
PER 4 PERSONE
ingredienti
350 g orzo perlato
250 g zucca pulita
60 g spinacini freschi
2 dadi ai funghi porcini all’olio extra vergine d’oliva Bauer
½ cipolla dorata
½ bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Formaggio grana grattugiato facoltativo
A cura della chef Antonella Iannone
preparazione
- Pulite e tritate finemente la cipolla.
- In un pentolino versate un litro di acqua insieme ai due dadi, portate a bollore e poi tenete da parte al caldo.
- Tagliate la zucca a dadini piccoli.
- In una casseruola rosolate 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata, a fiamma dolce per circa 10 minuti.
- Togliete il soffritto dal tegame e conservatelo a parte.
- Alzate la fiamma della casseruola e versate l’orzo.
- Tostate per qualche minuto, mescolando, in modo che l’orzo non si abbrustolisca.
- Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
- Mescolate.
- Unite il soffritto e circa metà del brodo ai funghi.
- Cuocete per circa 20 minuti a fiamma dolce.
- Trascorsa la metà del tempo, unite la zucca e ancora qualche mestolo di brodo.
- Portate a cottura l’orzo, ci vorranno circa altri 20 minuti.
- A 5 minuti dalla fine unite gli spinacini.
- Spegnete e fate riposare qualche minuto. Se desiderate prima di servire, mantecate con 2 o 3 cucchiai di formaggio grana.