Polpette di ricotta e pane in salsa allo zafferano
PER 4 PERSONE
ingredienti
250 g di ricotta (pecora o mucca)
100 g di pane casareccio
50 g di Parmigiano grattugiato
100 ml di latte
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo
pangrattato q.b.
1 dado Bauer vegetale
olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa allo zafferano
500 ml di acqua calda
30 g di maizena
100 g di panna da cucina
1 bustina di zafferano
1 dado Bauer Bio allo zafferano
A cura di Elvira De Luca
Elvira dolci e cucina
preparazione
- In una ciotola unite la ricotta ben colata dal proprio liquido con il pane leggermente bagnato e strizzato dal latte, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e di pepe.
- Impastate con le mani fino a quando il composto di sarà ben amalgamato poi lasciatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Preparate la salsa allo zafferano: in un pentolino mettete la maizena e versate a filo 500 ml di acqua calda, girando con una frusta per non formare grumi.
- Unite un dado Bauer allo zafferano e portate a ebollizione sempre mescolando.
- Quando la salsa risulterà cremosa, spegnete la fiamma, aggiungete lo zafferano, la panna e amalgamate per ottenere una crema di una consistenza omogenea.
- In un pentolino versate 500 ml di acqua, unite un dado Bauer vegetale e fate bollire per un paio di minuti.
- Riprendete il composto dal frigorifero, con le mani umide formate le polpette, passatele nel pangrattato, mettetele in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatele rosolare per 2-3 minuti. Sfumatele con il brodo vegetale fino a completa cottura (ci vorranno circa 20 minuti) e se necessario aggiungete un pizzico di sale.
- A questo punto unite la salsa allo zafferano, lasciate insaporire le polpette 5 minuti e servite in tavola.