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Spätzle con ragù di verdure

PER 4 PERSONE

ingredienti

Per gli spätzle
300 g farina 00 o tipo 1
120 ml brodo alla curcuma a temperatura ambiente
3 uova

Per il ragù di verdure
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 g fagiolini
200 g piselli
1 cipolla media
20 pomodorini datterino
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Basilico fresco

preparazione

Per il ragù

  1. Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini piccolissimi, quasi un trito di peperone e fagiolini
  2. Tagliate a metà i pomodorini e tritate la cipolla.
  3. Eliminate il baccello dai piselli.
  4. Soffriggete 3 cucchiai d’olio con la cipolla, unite le verdure e, dopo un paio di minuti, unite i pomodori e il concentrato.
  5. Aggiustate di sale e aggiungete qualche foglia di basilico.
  6. Fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora.

 

Per gli spätzle

  1. In una ciotola sbattete le uova con la farina, unite un po’ per volta il brodo fino ad ottenere un composto liscio senza grumi.
  2. Portate a bollore una pentola colma di acqua, salatela.
  3. Ponete l’apposito attrezzino sulla pentola e versate un po’ d’impasto per volta in modo da formare gli spätzle.
  4. Quando gli spätzle riaffiorano in superficie, scolateli e saltateli in padella con il ragù di verdure.

Servite caldi.