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Crocchetta di riso con ragù bianco e maionese al prezzemolo

PER 4 PERSONE

ingredienti

160g Riso Grazia per risotti
320g Acqua
10g Granulare carne Bauer
25g Grana Padano
30g Olio EVO
200g Macinato di carni bianche
50g Cipolla
30g Sedano
40g Carote
1 Dado carne all’olio extra vergine di oliva Bauer
30g Vino bianco
100g pane grattugiato
20g Farina
2l Olio da frittura
1 uovo
10g Succo di limone
30g Prezzemolo
280g Olio di semi
Sale e pepe a piacere

 

Ricette realizzate con lo chef Edoardo Spinelli in collaborazione con la Riseria RISO GRAZIA

preparazione

  1. Tritare finemente la cipolla, il sedano e le carote
  2. Rosolare la cipolla a fuoco alto, una volta bionda aggiungere il sedano e le carote
  3. Cucinare per 3’ a fuoco alto e aggiungere il cubo di carne
  4. Aggiungere il macinato e rosolare a fuoco alto per 5’
  5. Bagnare con il vino, far evaporare e portare a cottura per 30’ (se necessario aggiungere poca acqua)
  6. In una casseruola scaldare l’olio e tostare il riso
  7. Aggiungere il brodo granulare e poca alla volta l’acqua bollente
  8. Portare a cottura mescolando per 16’
  9. Aggiungere il ragù, il grana e mescolare bene
  10. Far raffreddare e creare delle sfere da 40g circa
  11. Fare la pastella con la farina e circa 30g di acqua
  12. Passare le sfere nella pastella e poi nel pane grattugiato
  13. Friggerle in olio bollente per 3’
  14. Preparare la maionese al prezzemolo inserendo in una caraffa l’uovo, il sale, il succo di limone e le foglie di prezzemolo
  15. Con un frullatore ad immersione posizionarsi sul fondo della caraffa e frullare
  16. Aggiungere l’olio a filo continuando a frullare, sul fondo per circa 30” e poi alzandosi piano piano fino a terminare l’emulsione