preparazione

Preparare la gelatina, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione Bauer e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, mentre si preparano tutti gli ingredienti dell’aspic.

In acqua bollente, leggermente salata, scottare per 2/3 minuti le carote insieme ai piselli e ai fagiolini,  che devono rimanere croccanti e di un bel colore brillante.

Scolare le verdure, passarle in acqua fredda e metterle a scolare.

Tagliare a cubetti il peperone e a lamelle le zucchine e le salarli leggermente.

Tagliare a bocconcini la polpa di coniglio e cuocerla in una pentola antiaderente calda, con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, condendo con un goccio di salsa di soia e una macinata di pepe fresco.

In 4 stampi da créme caramel iniziare a disporre sul fondo le zucchine, coprire con uno filo leggero di gelatina e mettere in frigorifero a rapprendere.

Continuare a costruire a strati l’aspic, alternando carne e verdure, creando disegni e decorando, secondo la propria fantasia, ponendolo in frigorifero, tra uno strato e l’altro, per permettere alla gelatina di fissarsi.

Terminato l’ultimo strato, coprire con la gelatina rimasta e mettere in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.

Prima di sformare, intiepidire appena lo stampo. Decorare a piacere con pomodorini tagliati a metà o insalata croccante e gustare!