Crema di zucca allo zenzero, con cubetti di polenta saracena e briciole di salsiccia croccante
PER 4 PERSONE
ingredienti
Ingredienti per la crema
900 g zucca pulita, al netto degli scarti
700 ml acqua bollente
150 g salsiccia non piccante
80 ml vino bianco secco
2 piccole patate
3 foglie di salvia
1 carota
1 dado allo zenzero bio Bauer
1/2 cubetto soffritto Bauer
1/4 cipolla bianca
q.b olio extravergine d’oliva
q.b sale e pepe nero
Ingredienti per la polenta
1 litro acqua naturale
250 g farina di grano saraceno per polenta istantanea
1 cucchiaio colmo olio extravergine d’oliva
1 presa di sale
1 noce burro
A cura di Simona Milani
Pensieri e pasticci
preparazione
- Preparate per prima cosa la polenta, portando ad ebollizione l’acqua e unendo poi il sale e l’olio; versate a questo punto a pioggia la farina di grano saraceno, mescolando vigorosamente con una frusta, in modo da amalgamarla bene e non formare grumi.
- Continuate a mescolare con la frusta sino a completa cottura della polenta (intorno ai 5-7 minuti); una volta cotta, unite la noce di burro, sempre mescolando.
- Ungete una teglia della misura di circa 30×40 con un filo d’olio, versateci la polenta calda e morbida livellandola bene e lasciatela raffreddare, in modo che si indurisca un poco.
Una volta ben fredda e soda, con un coltello affilato tagliatela a dadini il più regolari possibile, della misura di circa 2,5 cm per lato. Adagiateli su una teglia da forno e tostateli in forno caldo sotto al grill per alcuni minuti. - Tagliate la polpa di zucca in dadi non troppo grossi; pelate le patate e la carota, lavatele ben bene e fatele anch’esse a cubetti.
- In una casseruola dal fondo spesso adatta a lunghe cotture, fate rosolare la cipolla tritata finemente insieme a due cucchiai di olio extravergine, mezzo cubetto di soffritto Bauer e le foglie di salvia.
Unite i dadini di zucca, carota e patata, mescolando bene per insaporire il tutto; sfumate col vino bianco a fiamma vivace alcuni minuti per far evaporare l’alcool, poi aggiungete l’acqua bollente, il dado bio allo zenzero e mettete il coperchio per proseguire la cottura. - Cuocete a fiamma bassa per mezz’ora; controllate la morbidezza delle verdure punzecchiandole con una forchetta: se il brodo formatosi dovesse essere asciugato troppo, aggiungete ancora un goccio d’acqua bollente.
- A questo punto, con un frullatore ad immersione frullate tutto, ottenendo una morbida crema densa.
In una padella antiaderente, sbriciolate la salsiccia alla quale avrete levato la pelle, e cuocetela per alcuni minuti a fiamma viva, in modo da renderla bella croccante, pronta per completare il vostro piatto. - Versate quindi la crema di zucca ben calda in quattro tazze da consommè (o quattro piatti fondi); distribuite in superficie alcuni dadini di polenta, una sbriciolata di salsiccia calda croccante e servite immediatamente, a piacere con qualche fogliolina di salvia fresca per decorare il piatto.