LASAGNE FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO
PER 6 PERSONE
ingredienti
Per la pasta:
200 g di farina 00
2 uova medie
Per la farcitura:
500 g di funghi champignon
20 g di funghi porcini secchi
30 g di burro
30 g di olio extravergine di oliva
1 scalogno tritato
1 tazzina di vino bianco
200 g di prosciutto cotto affettato
100 g di Grana Padano
20 g di Salsa ai Funghi porcini Bauer
Per la besciamella morbida:
15 g di burro
15 g di farina
350 g di latte freddo
Sale e noce moscata q.b.
A cura di Barbara Fontanel
preparazione
- Impastate la pasta fresca e mettetela a riposare coperta, nel frattempo preparate il condimento.
- Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida. Mondate e tagliate i funghi freschi a fettine.
- In un tegame largo rosolate lo scalogno nel burro e olio, unite i funghi ammorbiditi, strizzati e tritati al coltello. Poi aggiungete i funghi freschi a più riprese, mescolandoli, per evitare che rilascino troppa umidità. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate leggermente.
- In una ciotola sciogliete la Salsa ai Funghi porcini Bauer in 250 ml di acqua fredda e versate sui funghi. Portate a bollore mescolando e fate addensare leggermente prima di spegnere e tenere in caldo.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele a rettangoli, secondo l’ampiezza della teglia, poi lessatela in acqua bollente per 1 o 2 minuti. Dopo averla scolata, fatela prima raffreddarle in una ciotola con acqua e ghiaccio e poi asciugare su canovacci puliti e non profumati.
- Preparate la besciamella morbida.
- Ungete leggermente la teglia e ricoprite il fondo con il primo strato di pasta fresca. Stendete 1/3 di condimento ai funghi e ricoprite con ulteriore pasta, prosciutto cotto, un velo di besciamella e un po’ di Grana Padano. Alternate gli strati secondo la stessa dinamica e sull’ultimo distribuite un po’ di funghi e il restante Grana Padano.
- Infornate a 180/190° per 25/30 minuti.
NOTE: utilizzate funghi freschissimi e sodi.