Risotto alle ortiche con ricotta affumicata
PER 4 PERSONE
ingredienti
320g Riso vialone nano
160g Ortiche
700g Acqua
50g Vino bianco
1 Cipolla
30g Burro
40g Grana Padano
1 Dado vegetale all’olio extra vergine di oliva Bauer
50g Ricotta affumicata
Ricette realizzate con lo chef Edoardo Spinelli in collaborazione con la Riseria RISO GRAZIA
preparazione
- Lavare accuratamente le ortiche
- Far bollire 3l di acqua circa e sbollentare le ortiche per 2’ e poi raffreddarle
- In una padella rosolare mezza cipolla con poco burro, spadellare le ortiche a fuoco vivo per 2’
- Frullare il tutto e tenere da parte
- In una casseruola tostare il riso, sfumare con poco vino bianco
- Aggiungere metà della crema di ortiche e il cubo vegetale
- Procedere con la cottura per 15’ aggiungendo poca alla volta l’acqua bollente
- Una volta cotto spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il grana e mantecare il riso
- Impiattare completando con un giro di crema di ortiche e la ricotta affumicata grattugiata