preparazione

1. Tritate i tentacoli e saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e uno spicchio di aglio per 5-6 minuti. Poi metteteli in una ciotola e, nella stessa padella, tostate il pangrattato in un filo di olio.
2. Mescolate il pane tostato con i tentacoli, l’uovo, il Grana Padano e un cucchiaio di prezzemolo tritato, poi riempite i calamari a metà e chiudeteli con uno stecchino.
3. Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio per 1-2 minuti, versate il vino bianco e lasciate sfumare, poi aggiungete i pomodorini pelati, tagliati a dadini, e un mestolo di acqua calda.
4. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti circa, poi aggiungete i piselli e fare cuocere altri 10 minuti.
5. Stemperate la Salsa ai Crostacei Bauer con 150 g di acqua fredda e fate addensare a fuoco lento.
6. Servite i calamari tagliati a fette sul fondo di pomodoro e piselli.

NOTE: i calamari possono essere accompagnati con del buon pane appena sfornato, oppure con una polenta bianca fumante. I piselli posso essere inseriti anche nella farcia.