Vellutata di asparagi e curry con crumble al parmigiano
PER 2 PERSONE
ingredienti
500 g asparagi
200 g patate
500 ml acqua
1 dado vegetale biologico al curry Bauer
150 g panna da cucina
1 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
Crumble al parmigiano
100 g farina 00
60 g burro
60 g parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
A cura di Alba
VASAVASAKITCHEN
preparazione
- Per il crumble: lavorate con le mani la farina, il burro a pezzetti, il parmigiano e il sale fino a formare delle briciole di diverse dimensioni. Mettete le briciole di impasto su una placca da forno coperta da carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Per la vellutata, iniziate pulendo gli asparagi: lavateli, tamponateli, eliminate la parte finale bianca più legnosa, raschiate gli asparagi con un pelapatate, lasciando intatte le punte. Tagliate a pezzetti gli asparagi e tenete da parte quattro punte da sbollentare 10 minuti in acqua salata e scolare per la decorazione finale.
- In una pentola, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, unite gli asparagi tagliati e le patate a cubetti; salate, pepate, quindi fate cuocere per 5 minuti.
- Unite il brodo vegetale caldo, ottenuto facendo sciogliere il dado al curry nell’acqua, quindi cuocete per circa 25 minuti. Il brodo deve essere quasi tutto evaporato.
- Aggiungete la panna, fate cuocere per altri 5 minuti, spegnete, mescolate e frullate con un mixer a immersione. Versate la vellutata nei piatti e decorate ogni piatto con il crumble al parmigiano e due punte degli asparagi.