PREPARAZIONE

Operazioni preliminari:

1) Con l’utilizzo dell’apposito tornio, realizzare gli spaghetti di patate.

2) Tagliare il guanciale con l’affettatrice ad uno spessore di 2/3 mm.

3) Separare gli albumi dai tuorli, ed emulsionarli a bagno maria con l’infuso di Granulare Vegetale BIO Bauer fino ad ottenere un composto spumoso, ma fluido.

Procedimento per la carbonara:

6) Tagliare a listarelle il guanciale ed arrostirlo a fuoco vivo in un padellino antiaderente.

7) Scolarlo dal grasso e adagiarlo in placca.

8) Scottare in brodo BIO Bauer a 80 gradi gli spaghetti di patate per un paio di minuti.

9) Scolarli ed infine saltarli in padella con olio.

10) Adagiare gli spaghetti in un piatto fondo, aggiungere il guanciale e la spuma di zabaione, dunque guarnire con erba cipollina tagliata finemente.

È pronto! Chef Brunel vi augura un buon appetito 😉